Togliere alle fettine le eventuali parti grasse usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Infarinarle, premendo con le mani per far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Adagiarle su una padella antiaderente in cui precedentemente e' stato fatto scaldare l'olio e rosolarle da ambo le parti per un minuto.

Versarvi quindi il vino, proseguire la cottura con un coperchio per ancora un paio di minuti, regolare di sale e tenerle in caldo nel piatto di portata.

Diluire il fondo di cottura con un po' d'acqua calda (o, a piacere, del brodo vegetale), unirvi la senape, il prezzemolo tritato e mescolare bene il tutto a fuoco moderato. Versare la salsa ottenuta sulle scaloppine e servire.