Lavare i calamari sotto l'acqua corrente, tamponarli con carta assorbente da cucina e aprirli tagliandoli lungo tutta la loro lunghezza; per evitare che si arriccino durante la cottura, intaccarne leggermente i bordi con una forbice da cucina.

Versare in una ciotola il vino bianco, il succo del limone, l'aglio intero sbucciato, il timo, l'olio, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe.

Immergere nella marinata i calamari e tenere quindi la ciotola chiusa con della pellicola da cucina in frigorifero per un'ora.

Trascorso questo tempo, scolare i calamari con un mestolo forato e cuocerli su una griglia arroventata per una decina di minuti girandoli una volta.