Versare in una ciotola il succo del limone filtrandolo attraverso un colino ed aggiungervi lo spicchio d'aglio intero sbucciato, l'olio, l'aceto di mele, una spolverata di pepe, un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato.

Emulsionare bene tutti gli ingredienti con una frusta, coprire e lasciare insaporire per circa un quarto d'ora.

Nel frattempo, lavare i calamari sotto l'acqua corrente e tamponarli con carta assorbente da cucina.

Lasciandoli interi, coricarli da un lato sul tagliere e tagliarli con una forbice da cucina a strisce larghe circa due centimetri, avendo cura però di lasciarle attaccate sul dorso nella parte finale (si deve ottenere, praticamente, una sorta di frangia).

Scaldare bene la griglia e cuocervi quindi i calamari così preparati 5 minuti per parte.

Trasferirli su un piatto di portata, bagnarli con la salsina preparata e servire.