Versare in un tegamino l'olio, il pomodoro, la cipolla precedentemente mondata, il basilico, il peperoncino ed il sale fino.

Amalgamare bene il tutto e lasciare cuocere a calore moderato per circa mezz'ora a recipiente coperto; poi togliere il coperchio al tegamino per fare restringere bene la salsa; a cottura ultimata eliminare la cipolla ed il basilico.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condirla con la salsa cosi' preparata ed una bella spolverata di parmigiano grattugiato.


N.B.:
Per spellare velocemente i pomodori freschi, tuffarli un minuto in acqua bollente salata e passarli subito dopo in acqua fredda.

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La cottura (di Aldo Fabrizi)

Nun e' 'na cosa tanto compricata,
pero' bisogna sempre fa' attenzione
perche' ce vo' 'na certa proporzione
tra tipo e quantita' che va lessata.
Me spiego: quella fina e delicata
va bene tutt'ar piu' pe' du' persone,
ma si presempio se ne fa un pilone
basta un seconno in piu' che vie' incollata.
Insomma, c'e' 'na regola importante:
fino a tre etti se po' fa' leggera
poi piu' s'aumenta e piu' ce vo' pesante.
Er sale e' mejo poco, l'acqua assai,
un litro a etto, l'unica maniera,
perche' la Pasta nun s'incolli mai.

Un'antra cosa: mai bollilla stretta,
e quanno l'acqua e' in piena bollitura,
se butta giu' e la pila se riattura
pe' fa' riarza' er bollore in fretta in fretta.
Poi dopo un po' s'assaggia: n'anticchietta;
appena e' cotta, ancora bella dura,
se leva e je se ferma la cottura
coll'acqua fresca sotto la bocchetta.
Doppo girata un attimo, scolate:
quanno l'urtima gocciola vie' fo'ri
conditela de prescia e scodellate.
Si c'e' quarcuno attenti a controllavve:
« mangiate calmi, piano, da signori » ,
si state soli... attenti a nun strozzavve.