INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Quattro uova
  • Burro q.b.
  • Per la besciamella:
  • 25 g. di burro
  • 25 g. di farina
  • Un bicchiere scarso di latte
  • Sale fino q.b.
  • Noce moscata q.b.

UOVA SODE CON BESCIAMELLA

UovaAdagiare le uova in un tegame, riempire quest'ultimo d'acqua fredda e cuocere a fiamma moderata per 10 minuti da quando l'acqua giunge a bollore; raffreddare quindi le uova sotto l'acqua fredda e sgusciarle, dopo averle battute sul piano di lavoro per incrinarne leggermente il guscio e facilitarne l'operazione.

Scaldare il latte in un pentolino e in un altro mettere il burro e farlo sciogliere a fuoco moderato; fare prima raffreddare il burro (cosi' non si formano i grumi) e quindi aggiungervi la farina.

Facendo cuocere adagio e mescolando continuamente, aggiungere a piccole quantita' il latte caldo; condire con un pizzico di sale fino, una grattata di noce moscata e, sempre mescolando, fare cuocere ed addensare per qualche minuto.

Dividere in due le uova e separare i bianchi dai tuorli; tagliare quindi a dadini i bianchi d'uovo, unirli alla besciamella e versare il tutto su una pirofila da forno leggermente imburrata.

Passare i tuorli in un passaverdura e, forzando con un cucchiaio di legno, farli cadere su tutta la superficie della pirofila; innaffiare con un po' di burro fuso, infornare per cinque minuti e servire il piatto caldissimo.

04/07/2006
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