INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • Quattro fettine di arista di maiale
  • 250 g. di funghi "champignon"
  • Due limoni
  • Farina q.b.
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Tre-quattro cucchiai d'olio

SCALOPPINE DI ARISTA AI FUNGHI

Preparare innanzitutto i funghi nel seguente modo: riempire d'acqua una ciotola e spremerci il succo di mezzo limone; pulire quindi i funghi (togliendone la pellicina e la base del gambo) e lavarli velocemente nella ciotola per non farli annerire.

Versare in una padella antiaderente due cucchiai d'olio e farvi dorare lo spicchio d'aglio; dopo aver eliminato quest'ultimo, unirvi i funghi precedentemente sgocciolati e tagliati a fettine; salare leggermente e cuocere con un coperchio a fuoco moderato per circa 25 minuti; a cottura avvenuta aggiungervi il prezzemolo tritato finemente.

Spremere il restante limone filtrandone il succo attraverso un colino.

Togliere alle fettine di carne l'eventuale parte grassa ed assottigliarle eventualmente con il batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Infarinarle, premendo accuratamente con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Scaldare in una padella antiaderente appena d'olio e adagiarvi la carne facendola cuocere per un minuto da ambedue le parti a fuoco moderato; versare quindi il succo dei limoni e proseguire la cottura, a fuoco basso, chiudendo la padella con un coperchio.

Giunte a cottura, adagiare su ogni fettina i funghi trifolati e sistemarle nei piatti con la salsina; dare una spolverata di pepe e servire.

Scaloppine di arista ai funghi

13/07/2015
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