Eliminare ai galletti le eventuali piume ancora presenti, quindi appoggiarli su un tagliere e dividerli a meta' per il senso della lunghezza; lavarli rapidamente sotto l'acqua corrente, tamponarli con della carta assorbente da cucina e spennellarli con l'olio in tutte le parti; quindi salarli e cospargerli con il peperoncino precedentemente tritato dopo averne tolto il picciolo ed i semi bianchi interni.

Versare sul fondo di una padella antiaderente l'olio rimasto e l'aglio tagliato a fettine sottili dopo averne tolto il germoglio verde interno (cosi' e' piu' digeribile) e disporvi in un unico strato e dalla parte della pelle i galletti.

Aggiungervi le foglie di salvia sminuzzate e coprire con un coperchio leggermente piu' piccolo della padella, in maniera che prema direttamente sulla carne; collocarvi sopra un peso per farlo aderire bene e cuocere a fuoco moderato per dieci minuti.

Trascorso questo tempo, voltare i galletti, coprirli nuovamente con il peso sopra il coperchio e fare cuocere per un quarto d'ora ancora. Se occorresse, proseguire la cottura per altri cinque minuti dopo averli girati nuovamente.

Disporre i galletti sul piatto di portata eliminando accuratamente l'aglio e servire.