INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Un kg. di calamari puliti
  • 600 g. di spinaci
  • 60 g. di cipolla
  • 60 g. di sedano
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Uno spicchio d'aglio
  • Sale fino q.b.
  • Pepe q.b.
  • Due cucchiai d'olio

ZIMINO DI CALAMARI

Calamaro
Lavare i calamari e tagliarne le sacche ad anelli spessi circa mezzo cm.

Tritare finemente la cipolla, il sedano, l'aglio ed il prezzemolo e fare appassire il tutto in un tegame con l'olio per un paio di minuti.

Aggiungere quindi gli spinaci mondati, lavati, sgocciolati e spezzettati grossolanamente, e lasciare insaporire un paio di minuti.

Versare nel tegame gli anelli e le teste dei calamari; aggiungere alla preparazione il sale ed il pepe, e cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti con la sola acqua che lasceranno i molluschi.

Servire la zuppa ben calda, spolverizzata a piacere con dell'altro pepe.

14/10/2004
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