Preparare innanzitutto il Pan di Spagna nel seguente modo: mettere in una terrina i rossi d'uovo, lo zucchero in polvere, e lavorare con il frullatore elettrico finche' il composto sara' ben montato, leggero e rigonfio.

Montare a parte i bianchi d'uovo rimasti e sbatterli bene con la frusta, fino ad averli in neve ferma; unire delicatamente le chiare ai rossi e poi versare su tutto, a pioggia, la farina; aggiungere la buccia grattugiata del limone e, per ultimo, il lievito.

Versare il composto ben amalgamato in una teglia antiaderente rettangolare di circa 15x25 cm. precedentemente unta di burro ed infarinata ed infornarla a 180° per 30-40 minuti.

Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare in una ciotola.

Nel frattempo, con una frusta, sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi.

Montare quindi a neve ferma gli albumi ed unirli delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, al composto. Aggiungere per ultimo il mascarpone.

Procedere quindi alla preparazione della torta nel seguente modo: tagliare dal Pan di Spagna con un coltello affilato una fetta di circa cinque cm., ridurla a cubetti e quindi sbriciolare quest'ultimi all'interno di una ciotolina.

Tagliare quindi il rimanente pezzo in tre parti uguali nel senso orizzontale; sistemare una prima parte come base direttamente sul piatto di portata e, dopo averla bagnata con il caffe', coprirla con un po' di crema; procedere allo stesso modo con le altre due parti di Pan di Spagna e finire ricoprendo tutta la superficie del dolce con la rimanente crema.

Farvi aderire quindi il Pan di Spagna precedentemente sbriciolato e guarnire facendo cadere a pioggia da un colino prima lo zucchero a velo, quindi il cacao in polvere e, per ultimo, il cioccolato fondente grattugiato.

Mettere il dolce in frigorifero e servirlo dopo qualche ora.