In una terrina sbattere con una frusta i tuorli d'uovo con lo zucchero, fino a renderli gonfi e spumosi (lo zucchero deve essere completamente sciolto).

In una ciotola a parte lavorare la ricotta con le gocce di sciroppo ai fiori d'arancio fino ad ottenere una crema liscia; unirvi quindi un poco per volta i tuorli montati, incorporandoli al composto con un movimento dal basso verso l'alto per mantenere soffice e spumosa la crema.

Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, la buccia del limone precedentemente grattugiata e gli albumi montati a neve ferma, lavorando il composto sempre dal basso verso l'alto; unire per ultimo i gianduiotti ridotti a tocchetti.

Versare la preparazione in uno stampo a ciambella (o una teglia) precedentemente imburrato ed infarinato, batterlo sul piano di lavoro per compattarla ed infornare per 40 minuti a 175°: il dolce dovra' solidificarsi ed assumere un leggero colore dorato in superficie.