INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 50 g. di gherigli di noci spellati
  • 50 g. di pinoli
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • Un cucchiaio di olio
  • 15 g. di burro
  • 15 g. di farina
  • 150 ml. di latte
  • Noce moscata q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.

SALSA ALLE NOCI

Salsa alle noci
Preparare innanzitutto la besciamella nel seguente modo: scaldare il latte in un pentolino; in un altro, mettere il burro e farlo sciogliere a fuoco moderato; fare prima raffreddare il burro (cosi' non si formano i grumi) e quindi aggiungervi la farina; facendo cuocere adagio e mescolando continuamente, aggiungere a piccole quantita' il latte caldo.

Condire con un pizzico di sale fino, una grattata di noce moscata e, sempre mescolando, fare cuocere ed addensare per qualche minuto.

In una padellina antiaderente spennellata d'olio tostare leggermente i pinoli, versarli in un mortaio insieme alle noci e pestare il tutto piuttosto finemente.

Aggiungere un pizzico di sale fino, del pepe, il prezzemolo precedentemente tritato ed incorporarvi quindi l'olio mescolando bene.

Unire il pesto ottenuto alla besciamella, aggiungere il parmigiano grattugiato ed amalgamare bene il tutto.

04/07/2006
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