Eliminare eventuali lische e pelle ai vari tipi di pesce a tranci o filetti (San Pietro, razza, pescatrice); sgusciare gli scampi, l'aragosta, e versare tutti gli scarti, gusci compresi, in un tegame.

Aggiungervi l'acqua (se ne calcolano circa 250 ml. ogni due persone) ed il vino bianco; unire la cipolla, la carota ed il sedano tritati, l'aglio intero, l'alloro, il timo, lo zafferano e la scorza di mezza arancia; completare con un filo d'olio e portare a bollore; unire infine il passato e proseguire la cottura, a fuoco moderato, per 40 minuti.

Passare il contenuto del tegame al passaverdura, per trattenere gli scarti di pesce, facendo cadere il passato in un nuovo tegame; aggiungere la polpa del pesce e dei crostacei, insaporire con un pizzico di sale e pepe e riportare a bollore, lasciando cuocere per 15 minuti.

Servire la zuppa calda e accompagnata da fette di pane tostato.