Riempire un tegame della capacita' di circa due litri d'acqua fredda, versarvi le patate, le carote, una costa di sedano, il ciuffo di prezzemolo legato con dello spago da cucina, la cipolla (tutto precedentemente lavato e mondato), il sale grosso e mettere sul fuoco con un coperchio.

Fare bollire per circa mezz'ora ed unirvi quindi il petto di pollo, facendolo cuocere a fuoco moderato fino a quando la carne risultera' bianca e tenera.

Giunto a cottura, eliminare dal brodo gli odori e lasciarvi il pollo fino al suo utilizzo (cosi' rimane morbido).

Nel frattempo, preparare la salsa nel seguente modo: mettere nel frullatore il prezzemolo e la menta precedentemente lavati e tamponati con carta assorbente da cucina, l'aglio sbucciato, la senape, il succo del limone, un pizzico di sale fino e del pepe; incorporarvi lentamente l'olio e frullare fino ad ottenere una morbida crema.

Fare il pollo a pezzettini e versarlo in un piatto di portata; aggiungervi le carote lessate tagliate a rondelle, le patate lessate fatte a cubetti e la costa di sedano fresco grattugiata; versare la salsa ottenuta nel piatto di portata, mescolarla delicatamente a tutti gli ingredienti e servire.

N.B.:
Con il brodo rimasto si puo' preparare una gustosissima minestra.