INGREDIENTI
(dosi per 6 persone):
  • Un cosciotto di agnello da 1,5 kg.
  • Quattro spicchi d'aglio
  • 200 ml. di vino bianco secco
  • Due rametti di rosmarino
  • Un rametto di timo
  • 40 g. di burro
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.

COSCIOTTO DI AGNELLO AL FORNO

Agnello
Lavare la carne sotto l'acqua corrente e tamponarla con carta assorbente da cucina; sistemarla quindi in una teglia e unirvi il burro a tocchetti, gli spicchi d'aglio sbucciati e leggermente schiacciati, i rametti di timo e di rosmarino precedentemente lavati, il pepe ed il sale.

Chiudere la teglia con un foglio di alluminio ripiegata lungo il bordo ed infornare a 150-180 per un paio d'ore circa, rigirando di tanto in tanto la carne e irrorandola con il fondo di cottura.

Trascorsi una ventina di minuti circa, bagnarla con il vino bianco e proseguire la cottura senza alluminio per fargli prendere un bel colore dorato; il cosciotto e' pronto quando, bucandolo, non fuoriesce liquido rossastro (altrimenti, proseguire ancora la cottura).

Tagliare la carne a fette diagonali e trasferirla sul piatto di portata irrorata con la sua salsina.

01/05/2006
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