Spinare con cura le alici, risciacquarle sotto l'acqua corrente, asciugarle delicatamente con un tovagliolo di carta.

Infarinarle e friggerle in abbondante olio fino a quando non saranno croccanti ed avranno assunto un bel colore dorato; scolarle con un mestolo forato su carta assorbente da cucina, salarle leggermente e adagiarle quindi su un piatto di portata.

In un tegamino mettere a bollire per pochi minuti l'aceto con un bicchiere d'acqua, l'aglio, il peperoncino ed un po' di origano; versare questa salsina ancora calda sulle alici e lasciare marinare almeno un giorno.

Prima di servire, aggiungere del prezzemolo tritato.