INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di straccetti di vitella
  • 250 g. di pomodorini "ciliegia"
  • 200 g. di rucola
  • Uno spicchio d'aglio
  • 50 g. di olive verdi
  • Tre cucchiai di pesto al basilico
  • bicchiere di vino bianco
  • Un limone
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Quattro cucchiai d'olio

STRACCETTI DI VITELLA AL PESTO E RUCOLA


Mondare e lavare la rucola, e farla asciugare all'interno di un cestello all'aria aperta, evitando cosi' di usare la centrifuga che la rovinerebbe troppo.

Con una forbice da cucina tagliare la carne a striscioline di circa due cm. di larghezza.

Versare l'olio in una padella antiaderente, farvi rosolare lo spicchio d'aglio intero, quindi togliere quest'ultimo e versarvi le listarelle di carne, cuocendole a fuoco vivace per circa due minuti e voltandole da ambo le parti(per la loro sottigliezza, richiedono un tempo di cottura brevissimo); bagnarle con il vino, fare evaporare e, sgocciolate ben bene, adagiarle su un piatto di portata.

Unire il pesto nella padella con il sugo di cottura, farlo insaporire per qualche istante fuori dal fuoco mescolando con un cucchiaio di legno e unirvi le olive.

Versare questa salsina sulla carne e aggiungervi la rucola ed i pomodorini precedentemente lavati, privati dei piccioli e tagliati a meta'.

In un piccolo contenitore di vetro mettere due cucchiai d'olio, due cucchiai di succo di limone, del sale, del pepe e, una volta chiuso, agitarlo in modo da ottenere una salsina ben emulsionata; versarla su tutti gli ingredienti del piatto di portata, mescolare per amalgamare il tutto e servire.

01/05/2006
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