INGREDIENTI
(dosi per 2 persone):
  • 260 g. di fettine di vitella
  • Farina q.b.
  • 50 g. di filetti di mandorle
  • bicchiere di vino bianco secco
  • Sale fino q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Burro q.b.

SCALOPPINE IN SALSA DI MANDORLE

Togliere alle fettine le eventuali parti grasse con un paio di forbici da cucina ed intaccarne leggermente i bordi per non farle arricciare durante la cottura. Disporle quindi fra due fogli di pellicola o di carta forno (per evitare che si lacerino le fibre) ed assottigliarle con il batticarne.

Tritare grossolanamente i filetti di mandorle.

Infarinare le fettine, premendo accuratamente con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Sciogliere qualche fiocco di burro in una padella antiaderente e adagiarvi le fettine con le mandorle facendole cuocere per un paio di minuti da ambo le parti a fuoco vivace.

Versare quindi il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Giunte a cottura, salare, pepare e servire.

01/05/2006
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