Togliere alle fettine le eventuali parti grasse con un paio di forbici da cucina ed intaccarne leggermente i bordi per non farle arricciare durante la cottura. Disporle quindi fra due fogli di pellicola o di carta forno (per evitare che si lacerino le fibre) ed assottigliarle con il batticarne.

Tritare grossolanamente i filetti di mandorle.

Infarinare le fettine, premendo accuratamente con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Sciogliere qualche fiocco di burro in una padella antiaderente e adagiarvi le fettine con le mandorle facendole cuocere per un paio di minuti da ambo le parti a fuoco vivace.

Versare quindi il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Giunte a cottura, salare, pepare e servire.