Tritare grossolanamente i filetti di mandorle.

Togliere alle fettine le eventuali parti grasse ed i nervetti usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Infarinarle, premendo accuratamente con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Sciogliere qualche fiocco di burro in una padella antiaderente e adagiarvi le fettine con le mandorle facendole cuocere per un paio di minuti da ambo le parti a fuoco vivace.

Versare quindi il vino e farlo evaporare a fuoco vivace. Giunte a cottura, salare, pepare e servire.