INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Due kg. di vongole
  • Qualche pomodorino ciliegia
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Un peperoncino
  • Pane casereccio q.b.
  • Olio q.b.

ZUPPA DI VONGOLE

Prima di usarle, le vongole devono essere fatte spurgare mettendole a bagno in acqua fredda salata per almeno tre ore, cambiando piu' volte l'acqua per eliminarne la sabbia e sollevandole di tanto in tanto con le mani; trascorso questo tempo, sciacquarle sotto l'acqua fredda corrente e sgocciolarle.

Versare l'olio in un tegame antiaderente e rosolarvi lo spicchio d'aglio intero sbucciato con il peperoncino; eliminare quest'ultimi ed aggiungere i pomodorini ciliegia precedentemente lavati e tagliati a meta'.

Cuocere per circa dieci minuti ed aggiungere quindi le vongole, lasciandole aprire a fiamma vivace e a recipiente coperto; unire il prezzemolo precedentemente tritato e togliere dal fuoco.

Tagliare a fette il pane casereccio e tostarle sotto il grill per qualche minuto.

Distribuire le vongole in quattro piatti individuali e servirle insieme al pane abbrustolito.



N.B.:
Questa zuppa puo' essere fatta anche nella versione in bianco, unendo mezzo bicchiere di vino bianco dopo aver fatto rosolare l'aglio con il peperoncino ed omettendo, naturalmente, il pomodoro.

Zuppa di vongole

14/10/2004
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