Sciacquare le vongole piu' volte, cambiando sempre l'acqua, metterle in un recipiente con cinque litri d'acqua salata nella parte meno fredda del frigorifero per tre ore e risciacquarle quindi con cura.

Mettere in una padella o in un tegame l'olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e, appena saranno imbionditi, eliminarli ed aggiungere il pomodoro a pezzi (o una cucchiaiata di conserva). Fare cuocere il pomodoro e versare quindi le vongole, lasciandole aprire a fuoco vivace e a recipiente coperto.

Preparare in ogni scodella delle fettine di pane abbrustolito e, prima di distribuire nelle scodelle le vongole con il loro brodo, metterci abbondante pepe ed una cucchiaiata di prezzemolo trito.


N.B.:
Questa zuppa puo' essere fatta anche in bianco: in questo caso, una volta fatto rosolare nell'olio l'aglio ed il peperoncino, si versano le vongole e, dopo averle fatte aprire per tre minuti a fuoco vivace ed eliminato aglio e peperoncino, si versa ½ bicchiere di vino bianco facendolo evaporare; quindi, si preparano le scodelle come nella ricetta.