INGREDIENTI
(dosi per 6 persone ed una teglia del di 22-24 cm.):
  • Per il Pan di Spagna:
  • 100 g. di farina per dolci
  • 120 g. di zucchero in polvere
  • Quattro uova
  • Un limone
  • Una bustina di lievito "Pane degli Angeli"
  • Burro per ungere
  • Per la crema:
  • 500 g. di panna liquida
  • 4 tuorli d'uovo
  • 100 g. di zucchero in polvere
  • 60 ml. di Marsala all'uovo
  • Zucchero a velo q.b.
  • 100 g. di gocce di cioccolato fondente
  • Per la bagna:
  • Marsala all'uovo q.b.
  • Per decorare:
  • Zucchero a velo q.b.

TORTA MIMOSA

Mettere in una terrina i rossi d'uovo e lo zucchero in polvere, e lavorare con il frullatore elettrico finche' il composto sara' ben montato, leggero e rigonfio; montare a parte i bianchi d'uovo rimasti e sbatterli bene con la frusta, fino ad averli a neve ferma; unire delicatamente le chiare ai rossi, la buccia grattugiata del limone e, per ultimo, la farina mescolata al lievito.

Versare il composto ben amalgamato in una teglia precedentemente imburrata ed infarinata e infornare a 180 per circa 40 minuti; fare raffreddare il Pan di Spagna e, nel frattempo, preparare la crema.

Lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero; aggiungere quindi il Marsala e cuocere il tutto a bagnomaria in un tegame piu' grande con dell'acqua precedentemente portata ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'impasto diventa spumoso e raggiunge una certa densita' (la cottura avviene molto lentamente).

Mentre la crema raffredda, montare la panna: per la buona riuscita, sia il recipiente che la frusta dovranno essere molto freddi (basta tenerli qualche minuto nel freezer prima dell'utilizzo) e la frusta dovra' essere usata lentamente; durante questa fase, dolcificare leggermente la panna unendo dello zucchero a velo.

Incorporare delicatamente la panna montata alla crema preparata, unirvi le gocce di cioccolato (tenendone da parte qualcuna per la decorazione), amalgamare bene il tutto e mettere in frigorifero.

Diluire in una ciotola del Marsala con un po' d'acqua.

Procedere alla composizione della torta: tagliare un disco di circa un cm. e mezzo dalla superficie del Pan di Spagna e tenerlo da parte; svuotare quindi la parte interna del Pan di Spagna rimasto lasciando come bordo circa un paio di cm. di dolce tutto intorno ed un cm. e mezzo alla base; bagnarla con il Marsala diluito e riempire la cavita' ottenuta con la crema; ricomporre il dolce adagiandovi con delicatezza la calotta tolta precedentemente (messa pero' al contrario, con la parte cioe' dorata a contatto della crema) e spennellare anch'essa con il Marsala.

Con l'apposita spatola spalmare quindi tutta la torta con la crema rimasta e, dopo aver ridotto in piccoli cubetti la mollica di Pan di Spagna avanzata, fare aderire quest'ultima sulla parte superiore del dolce; decorare infine con qualche goccia di cioccolato e lo zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.

Tenere in frigorifero almeno 3-4 ore prima di servire.






La torta mimosa viene preparata in occasione della festa della donna, una ricorrenza dell'8 marzo che ha come simbolo appunto il fiore della mimosa, sapientemente ricordato in questo dolce grazie alla caratteristica copertura fatta di Pan di Spagna sbriciolato grossolanamente.

Non e' una ricorrenza religiosa, e riguardo alla sua origine le versioni sono diverse e piu' o meno confermate; quel che e' certo e' che nei primi anni del novecento si diffusero e moltiplicarono iniziative che videro come protagoniste le rivendicazioni femminili in merito al lavoro e alla condizione sociale, e la data dell'8 marzo assunse un'importanza mondiale, diventando, grazie alle associazioni femministe, il simbolo delle vessazioni che la donna ha dovuto subire nel corso dei secoli, oltre che il punto di partenza per il proprio riscatto.

In Italia la celebrazione dell'8 marzo si e' tenuta per la prima volta nel 1911, mentre nel 1946 fece la sua prima comparsa quello che diventera' il suo simbolo, la mimosa, che fiorisce proprio nei primi giorni di marzo.

Torta mimosa

01/05/2006
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