Se i filetti di pesce sono surgelati, farli prima scongelare a temperatura ambiente.

Portare a bollore un litro d'acqua e sciogliervi il dado e lo zafferano.

Versare l'olio in un tegame e farvi dorare l'aglio mondato e tagliato a meta' insieme alla cipolla, al sedano ed alla carota precedentemente tritati finemente; aggiungere quindi i pomodori spellati e privati dei semi (per facilitare l'operazione tuffarli prima due minuti in acqua bollente) ed il pesce, e rosolare per cinque minuti sempre mescolando.

Unire il brodo, cuocere per altri dieci minuti e concludere unendo il prezzemolo tritato.

Tagliare il pane a fettine di un cm. di spessore e farlo tostare in forno a 180° per cinque minuti; distribuire la zuppa nei piatti e servire con il pane tostato.