In un tegame portare ad ebollizione il latte insieme alla panna, il baccello di vaniglia precedentemente inciso nel senso della lunghezza e la scorza del limone grattugiata.

Nel frattempo, in una ciotola montare i tuorli con lo zucchero in polvere, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea; unirvi la fecola di patate, il latte filtrato attraverso un colino a maglie fitte (cosi' vengono eliminati tutti gli aromi) e rimettere quindi il tutto nuovamente nel tegame, cuocendo a fuoco dolcissimo per circa quindici minuti mescolando con un cucchiaio di legno (la crema deve addensare). Suddividerla in quattro pirofile tonde individuali e fare raffreddare a temperatura ambiente per una mezz'ora.

Trascorso questo tempo, metterle in frigorifero per almeno due ore coperte con della pellicola da cucina.

Intanto, preparare il caramello: versare in un tegamino 80 g. di zucchero semolato con un cucchiaio d'acqua e poche gocce di succo di limone (deve rimanere appena colante) e scioglierlo a fuoco medio mescolando; lasciare cuocere fino a quando il caramello ha preso un colore uniforme e dorato (non deve scurirsi troppo altrimenti diventa amaro: lo zucchero e' al punto giusto di cottura quando una goccia fatta cadere in acqua fredda si indurisce immediatamente).

Versarlo quindi sulla crema raffreddata.