Lavorare in una ciotola i tuorli con lo zucchero; aggiungere il Marsala e cuocere il tutto a bagnomaria in un tegame piu' grande con dell'acqua precedentemente portata ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'impasto diventa spumoso e raggiunge una certa densita' (la cottura avviene molto lentamente).

Mentre la crema raffredda, montare la panna: per la buona riuscita, sia il recipiente che la frusta dovranno essere molto freddi (basta tenerli qualche minuto nel freezer prima dell'utilizzo) e la frusta dovra' essere usata lentamente; a piacere, durante questa fase, dolcificare leggermente la panna unendo dello zucchero a velo.

Incorporare quindi delicatamente la panna montata alla crema preparata amalgamando bene il tutto e tenere in frigorifero fino al suo utilizzo.


N.B.:
Per questa preparazione e' fondamentale utilizzare uova freschissime. A piacere, possono essere aggiunte alla crema gocce di cioccolato fondente.