Versare in un tegamino due cucchiai d'olio, i piselli surgelati, la cipolla tritata finemente ed un po' d'acqua fredda; mescolare, cuocere per 20 minuti circa a fiamma moderata e, a cottura ultimata, aggiustare di sale.

Nel frattempo, lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo non troppo asciutto tenendo da parte un po' della sua acqua di cottura; sciogliervi in due cucchiai di quest'ultima lo zafferano ed unirlo al riso, amalgamando bene il tutto.

Condirlo quindi con il burro, il parmigiano grattugiato ed i piselli (se eventualmente dovesse risultare poco morbido unirvi anche qualche cucchiaio d'acqua di cottura messa da parte).

Spennellare d'olio uno stampo antiaderente rettangolare e versarvi del pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la sua superficie.

Rivestire lo stampo, risalendo un po' sui bordi, con 2/3 del riso e distribuirvi quindi all'interno la mozzarella precedentemente tagliata a dadini e le fette di prosciutto cotto.

Coprire il tutto con il risotto rimasto ed infornare a 180° per circa 30 minuti, finche' la superficie risultera' leggermente dorata (se occorre, accendere il grill gli ultimi 3-4 minuti di cottura).


N.B.:
A piacere, per questa ricetta il risotto al burro e zafferano puo' essere sostituito con del risotto al pomodoro.