Lessare il riso in abbondante acqua salata e, a cinque minuti dalla cottura, unire lo zafferano.

Scolare quindi il riso non troppo asciutto in una ciotola (tenere da parte un po' di acqua di cottura da aggiungere se eventualmente dovesse risultare poco morbido), condirlo con 40 g. di burro, il parmigiano grattugiato e farlo raffreddare bene.

Nel frattempo, cuocere i piselli nel seguente modo: versare in un tegamino due cucchiai d'olio, i piselli ancora surgelati, la cipolla tritata finemente ed un po' d'acqua fredda; amalgamare bene il tutto e fare cuocere per 25 minuti circa; a cottura ultimata, aggiungere il sale fino.

Foderare uno stampo rettangolare con della carta da forno bagnata e strizzata; versarvi meta' risotto appiattendolo bene con una paletta, quindi distribuire sulla superficie la mozzarella precedentemente tagliata a dadini, le fette di prosciutto cotto e i piselli; coprire il tutto con il risotto rimasto ed appiattirne bene la superficie.

Infornare a 180° per circa 30 minuti, finche' risultera' dorato.


N.B.:
A piacere, per questa ricetta il risotto al burro e zafferano puo' essere sostituito con del risotto al pomodoro.