INGREDIENTI
(dosi per 6 persone):
  • Due kg. di pesce assortito (scorfano, gallinella, triglie)
  • 500 g. di pomodori da sugo
  • Un bicchiere di vino bianco
  • Una cipolla
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Uno spicchio di aglio
  • Una foglia di lauro
  • Una costa di sedano
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Fettine di pane abbrustolite
  • bicchiere di olio

ZUPPA DI PESCE ALLA SIRACUSANA

Tagliare il pesce in tranci e, dopo averlo lavato, metterlo in una pirofila da forno.

Aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili, il prezzemolo, l'aglio intero, la foglia di lauro, il sedano tagliato a pezzi ed il pomodoro privato della pelle, dei semi e dell'acqua di vegetazione.

Bagnare il pesce con l'olio, il vino bianco e aggiungere l'acqua, in modo che arrivi appena all'altezza del pesce ma non lo ricopra; completare con il sale ed il pepe, chiudere la pirofila con un coperchio ed infornarla per circa 30 minuti a 180.

Togliere la foglia di lauro e l'aglio e servire con le fette di pane abbrustolite a parte.




N.B.:
Per spellare velocemente i pomodori freschi, seguire il seguente procedimento: mettere a bollire dell'acqua in un tegamino; lavare i pomodori e praticare un taglio a croce di pochi millimetri sul vertice opposto al picciolo; tuffarli nell'acqua bollente, lasciarli per circa un minuto, quindi tirarli fuori e passarli velocemente nell'acqua fredda; partendo da uno dei tagli praticati e tirando verso il basso, la pellicola superficiale dei pomodori andra' via con piu' facilita'.

Zuppa di pesce alla siracusana

14/10/2004
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