INGREDIENTI
(dosi per 1/2 kg. di biscotti):
  • 300 g. di nocciole sgusciate
  • 200 g. di zucchero in polvere
  • 150 g. di albume
  • Una bacca di vaniglia

BISCOTTI BRUTTI E BUONI


Tritare le nocciole piuttosto grossolanamente con un robot da cucina.

Incidere la bacca di vaniglia lungo tutta la sua lunghezza ed estrarvi con la punta del coltello i semi.

Versare in una ciotola gli albumi d’uovo e montarli a neve con una frusta elettrica, unendo nel frattempo i semi di vaniglia e, poco alla volta, lo zucchero. Continuare a montare fino ad ottenere una neve fermissima: sollevando la frusta dal composto si deve ottenere la classica punta.

Incorporare quindi delicatamente la granella di nocciole, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto e trasferire il tutto in un tegame.

Continuando sempre a mescolare con una spatola, cuocere la preparazione a fuoco dolce per circa 10 minuti: dovrà compattarsi.

Con l’aiuto di due cucchiai, prelevare un po’ di composto e formare dei mucchietti da posizionare su una placca precedentemente foderata con della carta forno, avendo cura di tenerli ben distanziati gli uni dagli altri per evitare che si attacchino in cottura.

Infornare a 130° per circa 45 minuti (dipende dal forno: se occorre, proseguire di qualche minuto la cottura; i biscotti dovranno asciugarsi lentamente ed assumere una leggera colorazione in superficie).

Sfornarli e, una volta raffreddati (non prima, altrimenti si rompono), staccare delicatamente i biscotti dalla placca e adagiarli su un piatto di portata.



N.B.:
I biscotti si conservano all’interno di una scatola di latta per 8-10 giorni.







I biscotti Brutti e Buoni sono cosi' chiamati proprio perche', nonostante un aspetto piuttosto rustico e poco allettante, la forma irregolare ed un colore praticamente anonimo, il loro gusto e' veramente squisito e delicato. La loro origine (risalente al 1878) e' Lombarda, e piu' precisamente di Gavirate, in provincia di Varese. Sono prodotti in piu' varianti (solo con nocciole o mandorle o con entrambe), ma il segreto della loro estrema leggerezza e' dato dalla presenza di molti albumi nella ricetta.

Biscotti brutti e buoni

13/10/2005
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