Riempire d'acqua fredda un tegame della capacità di due litri, versarvi i fagioli ancora surgelati, la costa di sedano mondata e fare cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti, avendo cura di togliere con un colabrodo l'eventuale schiuma che potrebbe formarsi in superficie.

Nel frattempo, versare l'olio in un tegamino e farvi rosolare la cipolla tritata finemente; aggiungervi il concentrato di pomodoro, un mestolino d'acqua calda di cottura dei fagioli, lasciare insaporire un paio di minuti e togliere dal fuoco.

Eliminare la costa di sedano ed unire quindi ai fagioli il soffritto preparato; aggiungere il riso, il sale, mescolare e proseguire la cottura per altri venti minuti circa (il tempo necessario per cuocere il riso).




N.B.:
Se la preparazione dovesse risultare troppo asciutta, allungarla eventualmente con un po' d'acqua, da aggiungersi calda per evitare che si fermi la cottura.