Lavare velocemente i frutti di bosco e tamponarli con carta da cucina assorbente.

Lavare le pesche, sbucciarle, eliminarne il nocciolo e metterle in una ciotola tagliate a pezzetti, unendo il succo del limone filtrato per non farle annerire.

Mettere la gelatina in un pentolino e scioglierla un minuto a bagnomaria, mescolando in continuazione.

Frullare le pesche insieme al liquido che si e' formato nella ciotola, unire 2/3 dei frutti di bosco, la gelatina e lo zucchero; frullare nuovamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo; versarlo in una terrina ed incorporarvi delicatamente gli albumi precedentemente montati a neve ferma, mescolando dal basso verso l'alto.

Dividere la crema in quattro coppe di vetro e metterle coperte in frigorifero per almeno tre ore. Prima di servire, decorare ogni coppa con i frutti di bosco rimasti.