Riempire un tegamino della capacita' 1 l. d'acqua fredda e portarla a bollore.

Mondare le carote, tagliarle a dadini e fare altrettanto con le patate prima sbucciate; versare in un tegame l'olio e farvi soffriggere a fuoco moderato la cipolla tritata finemente; aggiungervi quindi le verdure, il concentrato di pomodoro ed amalgamare bene il tutto. Unire l'acqua calda fatta bollire precedentemente e lasciare cuocere per circa 20 minuti.

Versare quindi il riso, il sale e proseguire la cottura per altri venti minuti. Condire con del parmigiano grattugiato e servire.





N.B.:
In un pentolino a parte, portare a bollore dell'acqua: potrebbe servire qualora quella del tegame, durante la cottura, si fosse ridotta troppo (l'acqua, infatti, deve essere aggiunta sempre calda).


Se la pasta e patate non viene servita subito, per evitare che, riposando, con il calore stesso prosegua la cottura, interromperla immediatamente mettendo subito il tegame a bagnomaria in acqua fredda e fare intiepidire.