Versare in una terrina il burro e farlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Aggiungere quindi lo zucchero a velo, la farina, il cacao, l'albume e lavorare il composto fino ad ottenere una morbida crema.

Lasciarla riposare per almeno mezz'ora a temperatura ambiente coperta con pellicola da cucina.

Trascorso questo tempo, stendere l'impasto a cucchiaiate su una placca da forno precedentemente foderata con carta da forno inumidita e strizzata, cosi' da formare dei dischi sottili del diametro di 10 centimetri, un po' distanziati tra loro.

Infornare a 180° per 2 minuti, fino a quando si coloriscono leggermente; sfornarli e, quando sono ancora caldi, modellarli a cannolo con le dita.

Mentre raffreddano, preparare il ripieno versando la panna in una ciotola fatta raffreddare prima in frigorifero per circa un quarto d'ora e montare la panna con una frusta elettrica; aggiungervi lo zucchero a velo e lavorarla fino a renderla soda; raccoglierla quindi in una tasca da pasticcere e farcirvi i cannoli. Disporli man mano su un vassoio e sistemarvi, sul lato di ognuno, un confettino di cioccolato.

Per guarnire, fondere a bagnomaria il cioccolato fondente, raccoglierlo in una siringa da pasticcere, e farlo scendere a filo sui cannoli; tenere in frigorifero fino al momento di servire.