Versare in una ciotola i tuorli d'uovo, aggiungere 80 g. di zucchero in polvere e sbattere bene con una frusta fino a quando l'impasto risulta gonfio e chiaro.

Aggiungere la farina e gli albumi d'uovo montati precedentemente a neve ferma, incorporandoli con delicatezza all'impasto con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto.

Raccogliere il tutto in una tasca da pasticcere e fare scendere il composto su una placca precedentemente foderata con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, formando dei bastoncini lunghi circa 10-12 cm. (devono essere ben distanziati, altrimenti cuocendo si attaccano fra loro).

Mescolare i rimanenti 25 g. di zucchero in polvere con lo zucchero a velo e, con la meta' del miscuglio fatto cadere a pioggia da un colino, spolverizzare fittamente i savoiardi; lasciare riposare per dieci minuti (cosi' la pasta assorbe lo zucchero) quindi spolverizzare nuovamente e lasciare riposare per altri due minuti.

Infornare la placca a 180° e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando i biscotti si saranno leggermente dorati in superficie.

Sfornarli, farli raffreddare e staccarli quindi delicatamente dalla placca.



N.B.:
Per ottenere dei biscotti dalla forma piuttosto regolare, si consiglia l'utilizzo degli appositi stampi in silicone per savoiardi.