Versare sul piano di lavoro la farina a fontana e mettervi in mezzo i rossi d'uovo, lo zucchero, il burro e la buccia del limone precedentemente grattugiata.

Impastare tutto molto sollecitamente per evitare che la pasta "riscaldi" troppo e che quindi possa "impazzire" (a tal fine e' bene utilizzare gli ingredienti freddi e, prima di impastare, mettere le mani per un po' sotto il getto dell'acqua fredda).

Dividere l'impasto in due parti ed impastare ad una il cacao ed all'altra meta' granella di mandorle; formare due palle, avvolgerle con della pellicola da cucina e, sistemate in un piatto, lasciarle riposare in frigorifero per un'ora.

Trascorso questo tempo, stendere ogni impasto sul piano di lavoro infarinato allo spessore di mezzo centimetro e ricavarne dei biscotti del diametro di 4 cm. con una formina o con il fondo di un bicchierino (i ritagli rimasti rimpastarli e ricavarne altri biscotti).

Disporre quindi i dischetti ottenuti su una placca da forno precedentemente rivestita con carta da forno e spolverizzare i biscotti bianchi con la granella di mandorle rimasta.

Cuocere a 180° per 10 minuti e solo quando si sono raffreddati completamente, staccare i biscotti dalla placca e spolverizzare quelli al cioccolato con lo zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.