Con delle forbici da cucina eliminare alle fettine di vitella le eventuali parti grasse e tagliarle quindi a striscioline.

Versare l’olio in una padella antiaderente e dorarvi dolcemente a fuoco basso per circa 10 minuti le cipolle in precedenza mondate ed affettate sottilmente, mescolandole di tanto in tanto per non farle bruciare (se dovessero asciugare troppo, aggiungere un cucchiaio di vino).

Nel frattempo, passare nella farina gli straccetti di vitella, scrollarli per eliminarne quella in eccesso ed aggiungerli alle cipolle.

Alzare la fiamma e rosolare la carne continuando a mescolare; bagnare quindi con il vino, insaporire con una spolverata di pepe e lasciare evaporare.

Prima di togliere dal fuoco, aggiustare di sale e servire.



N.B.:
Affinché rimanga tenera, la cottura della carne deve avvenire velocemente (occorrono in tutto non più di 5 minuti) e non deve essere voltata mai con la forchetta che, bucandola, ne provocherebbe la dispersione dei suoi succhi interni, rendendola così inevitabilmente dura.