Preparare il brodo, sciogliendo nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale (in alternativa, fare sobbollire per mezz'ora in un litro d'acqua una carota ed una costa di sedano mondate e tagliate a pezzi insieme ad una cipolla e ad un ciuffo di prezzemolo).
Rompere le uova in una terrina e sbatterle con una forchetta.
Aggiungervi un pizzico di sale, una grattata di noce moscata, il parmigiano grattugiato e continuare a sbattere energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Versare quindi il composto di uova nel brodo in ebollizione (se preparato con gli odori, eliminarvi prima questi ultimi) e mescolare senza interruzione proseguendo la cottura sul fuoco moderato per circa cinque minuti: si otterrà così una stracciatella a piccoli fiocchi leggerissimi.
Servire guarnendo i piatti con una spolverata di prezzemolo tritato.
N.B.:
A piacere, puo' essere aggiunta della pasta all'uovo ed ottenere cosi' una minestra.