La bresaola della Valtellina gode del riconoscimento del marchio I.G.P. e viene prodotta in tutto il territorio della provincia di Sondrio (Lombardia).

Secondo alcuni, il termine "bresaola" deriva da "brasa" (brace), riferendosi ai braceri utilizzati anticamente per riscaldare e deumidificare l'aria dei locali di stagionatura; secondo altri, invece, il nome deriverebbe da un'espressione valtellinese che ricorda la "brisa", una ghiandola presente nei bovini, dal gusto piuttosto saporito.

La bresaola viene prodotta con carne di manzo (e piu' precisamente dalle seguenti masse muscolari: fesa, punta d'anca, sottofesa, megatello e sottosso) ma si puo' trovare anche quella prodotta con carne di cavallo; viene salata e stagionata e si consuma cruda.