Versare in una ciotola la farina, formare un incavo al centro e versarvi lo zucchero, le tre uova intere, il burro, la scorza del limone grattugiata ed il lievito; amalgamare bene tutti gli ingredienti con una forchetta assorbendo man mano la farina intorno ed impastare quindi con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio; fare riposare coperto per almeno mezz'ora.

Trascorso questo tempo stendere con il matterello l'impasto sul piano di lavoro infarinato ad uno spessore di circa 3 mm. e ritagliare i biscotti con le apposite formine o, in mancanza di queste, semplicemente con il bordo di un bicchiere (rimpastare nuovamente i ritagli rimasti per ottenere nuovi biscotti).

Versare il tuorlo d'uovo in una ciotolina, aggiungere il liquore, amalgamare il tutto con una forchetta e spennellare la superficie dei biscotti con la salsina ottenuta; cospargere quindi la superficie dei biscotti con lo zucchero semolato e allinearli leggermente distanziati su una placca precedentemente foderata con carta da forno spennellata di burro.

Infornare a 200° per cinque minuti: devono assumere un bel colore dorato.

Una volta raffreddati, staccarli delicatamente con l'aiuto di una paletta e versarli su un piatto da portata.