Per eliminarne la pellicola interna, tuffare le mandorle in acqua bollente e farle sobbollire 2-3 minuti; quindi scolarle e passarle rapidamente sotto l'acqua fredda (in questo modo la pellicola si stacchera' facilmente dal frutto); raccogliere le mandorle in un telo da cucina, strofinarle bene per asciugarle ed eliminarne completamente la pellicina, e frullarle in un robot da cucina con 50 g. di zucchero, fino a ridurle in farina sottile.

Sbattere in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero rimasto fino a diventare gonfi e spumosi, quindi aggiungervi il burro fatto ammorbidire precedentemente a temperatura ambiente; unire la farina, le mandorle tritate, il lievito, il latte (se occorre, unire altro latte: l'impasto deve risultare morbido ma non asciutto) ed incorporare bene tutti gli ingredienti.

Versare l'impasto nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata ed infornare a 180° per 30 minuti, fino a quando il dolce avra' assunto un bel colore dorato.

Una volta raffreddata, trasferire la torta nel piatto di portata e decorarne la superficie con il cacao fatto scendere a pioggia da un colino ed i filetti di mandorle disposti in modo da formare un motivo geometrico a piacere.