Versare in una ciotola resistente al calore i tuorli, lo zucchero ed il caffe'; immergerla in un tegame colmo per meta' di acqua calda e portare il tutto sul fuoco piuttosto moderato.

Sbattere con una frusta per circa un quarto d'ora, fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio: lo zabaione e' montato al punto giusto quando "scrive", ossia quando, facendone scendere un filo dalla frusta, esso restera' per qualche momento in superficie prima d'incorporarsi alla crema.

Versare il composto in quattro coppe e servire caldo o freddo, guarnito con Lingue di gatto.


N.B.:
Per questa preparazione e' fondamentale utilizzare uova freschissime.