Versare in una ciotola resistente al calore i tuorli, lo zucchero ed il caffe'; immergerla in un tegame colmo per meta' di acqua calda e portare il tutto sul fuoco piuttosto moderato.

Sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio.

Se lo zabaione e' montato al punto giusto "scrive": infatti, facendone scendere un filo dalla frusta, esso resterà per qualche momento in superficie prima d'incorporarsi alla crema.

Versare il composto in quattro coppe e servire guarnito con Lingue di gatto.




N.B.:
Per questa preparazione, ottima sia nella versione calda che fredda, e' fondamentale utilizzare uova freschissime.