INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Quattro uova
  • 80 g. di zucchero in polvere
  • 80 ml. di caffe' amaro
  • Biscotti tipo "Lingue di gatto"

ZABAIONE AL CAFFE'

Creme
Versare in una ciotola resistente al calore i tuorli, lo zucchero ed il caffe'; immergerla in un tegame colmo per meta' di acqua calda e portare il tutto sul fuoco piuttosto moderato.

Sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio; se lo zabaione e' montato al punto giusto "scrive": infatti, facendone scendere un filo dalla frusta, esso restera' per qualche momento in superficie prima d'incorporarsi alla crema.

Versare il composto in quattro coppe e servire guarnito con Lingue di gatto.




N.B.:
Per questa preparazione, ottima sia nella versione calda che fredda, e' fondamentale utilizzare uova freschissime.

26/03/2005
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