Preparare la pastella nel seguente modo: versare in una terrina la farina e l'acqua; aggiungere il sale, i tuorli d'uovo e il succo del limone; unirvi i bianchi precedentemente montati a neve ed amalgamare bene il tutto; l'impasto deve assumere un aspetto cremoso (le quantita' suddette sono approssimativamente indicative: occorrera' eventualmente aggiustarne le dosi fino ad ottenere un impasto omogeneo); fare riposare per un'ora prima dell'uso.

Sbucciare le mele, asportarne il torsolo e tagliarle quindi trasversalmente a fette di mezzo cm., ottenendo cosi' tante ciambelline.

Trasferirle in un piatto, spolverizzarle con lo zucchero in polvere, il liquore e la buccia del limone grattugiata; lasciarle cosi' per un'ora, voltandole un paio di volte affinche' si insaporiscano bene.

Scolarle, immergerle nella pastella e friggerle in abbondante olio caldo fino a quando avranno assunto un bel colore dorato. Spolverizzarle con un po' di zucchero semolato e servire subito.