Lavare le mele, sbucciarle e tagliarle a tocchetti all'interno di un tegamino, coprirle con un po' d'acqua fredda, aggiungere lo zucchero (un cucchiaio ogni bicchiere d'acqua utilizzata), aromatizzare con della scorza di limone o di arancia e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.