INGREDIENTI
(dosi per 6 persone ed una teglia del di 25 cm.):
  • Per la pasta:
  • 300 g. di farina (+ 10 g. per la teglia)
  • 240 g. di zucchero in polvere
  • 10 g. di zucchero semolato
  • 235 g. di burro (+ 10 g. per la teglia)
  • Un uovo
  • 50 ml. di panna
  • Per la crema:
  • Quattro arance rosse dolci
  • Un uovo
  • Un tuorlo
  • 100 g. di zucchero
  • 40 g. di burro

TORTA ALLA CREMA DI ARANCIA

TorteVersare in una ciotola la farina, il burro a pezzetti precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, lo zucchero e lavorare rapidamente il tutto con le dita, aggiungendo se necessario tre-quattro cucchiai di acqua fredda per ottenere un impasto omogeneo e compatto; formare una palla, avvolgerla con pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per mezz'ora.

Nel frattempo lavare accuratamente le arance: di una grattugiarne la scorza all'interno di una ciotola ed aggiungerne quindi il succo, filtrato, di altre due arance; unirvi l'uovo intero, il tuorlo, lo zucchero, il burro e lavorare il tutto con una frusta amalgamando bene gli ingredienti; versare il composto in un pentolino che possa essere contenuto in uno piu' grande pieno a meta' di acqua bollente, e cuocere la crema a bagnomaria per dieci minuti.

Sbucciare l'arancia rimasta ricavandone al vivo gli spicchi con un coltellino affilato.

Stendere la pasta coprendone il fondo e le pareti della teglia precedentemente imburrata ed infarinata per uno spessore di circa tre mm. ed eliminando la pasta in eccesso; mettere la teglia in frigorifero per un quarto d'ora, quindi versarvi la crema preparata e distribuirvi sopra gli spicchi dell'arancia.

Stendere sul piano di lavoro i ritagli di pasta avanzata e ritagliarne delle foglie ovali di circa cinque cm. di lunghezza, praticarvi delle leggere incisioni per sottolineare le nervature delle foglie, ed adagiarle delicatamente, con le punte leggermente sovrapposte, sulla superficie della torta, bagnandole con pochissima acqua per tenerle attaccate fra loro, formando un motivo a fiore.

Sbattere in una ciotola l'uovo, aggiungere la panna e spennellare con il composto ottenuto la superficie ed il bordo della torta, cospargere con lo zucchero semolato ed infornare a 200 per 30-35 minuti.

26/03/2005
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