Tagliare la polenta a quadrati, in numero pari, di 5 cm. di lato e mezzo centimetro di spessore.

Disporre sulla superficie della metà dei quadrati una fettina di pancetta ed un po' di formaggio fatto precedentemente a dadini.

Sovrapporvi i quadrati di polenta rimasti premendoli leggermente con il palmo della mano per farli aderire bene.

Passarli quindi prima nell'uovo precedentemente sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato, rivestendoli uniformemente.

Friggere i panini di polenta in abbondante olio caldo per tre minuti circa tenendoli immersi con una forchetta, quindi scolarli e adagiarli su carta assorbente da cucina per eliminarne l'olio in eccesso.

Trasferirli su un piatto di portata e servire.