Tagliare la polenta a quadrati, in numero pari, di 5 cm. di lato e ½ cm. di spessore.

Disporre su meta' quadrati una fettina di pancetta ed un po' di formaggio fatto precedentemente a dadini; chiuderli con i quadrati di polenta rimasti formando una specie di panini, premendo leggermente con il palmo della mano.

Passarli quindi prima nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato, rivestendoli uniformemente.

Friggere i panini di polenta in abbondante olio caldo per tre minuti circa tenendoli immersi con una forchetta, quindi scolarli su carta assorbente da cucina e servire.