INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di filetti di baccala'
  • kg. di patate
  • Due uova
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Uno spicchio d'aglio
  • Pangrattato q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

POLPETTE DI BACCALA'

Lessare le patate con la buccia in acqua fredda facendole bollire per 30-40 minuti e salandole quasi a fine cottura. Ancora calde, sbucciarle e passarle con il passaverdura.

Mettere in un tegame una costa grande di sedano, una carota, una cipolla ed erbe aromatiche quali l'alloro ed il prezzemolo e del pepe in grani.

Coprire con acqua fredda, poi versare un bicchiere di vino bianco e mettere al fuoco; lasciar sobbollire (non bollire forte, altrimenti intorbidisce) per 30 minuti.

Filtrare il brodo cosi' ottenuto ed utilizzarlo per lessarvi il pesce.

Giunto a cottura, spellarlo, spinarlo e schiacciarlo in una terrina con una forchetta; aggiungere le patate, le uova, l'aglio ed il prezzemolo precedentemente tritati, del pepe, del sale (con parsimonia, perche' il baccala' e' di per se' gia' abbastanza saporito) ed amalgamare bene il tutto.

Fare con l'impasto cosi' ottenuto delle polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo, facendole dorare molto bene.

Polpette di baccala'

20/01/2005
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