INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • Quattro fettine di vitella
  • 400 g. di zucchine
  • Quattro fette di formaggio tipo "Sottilette"
  • 100 g. di passato di pomodoro
  • Un dl. di panna
  • Un quarto di cipolla
  • Uno spicchio d'aglio
  • Un ciuffo di prezzemolo
  • Pepe q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Olio q.b.

SCALOPPINE ALLE ZUCCHINE

In un tegame imbiondire dolcemente lo spicchio d'aglio intero e la cipolla tritata finemente; eliminare l'aglio, aggiungere le zucchine tagliate a fettine, il passato di pomodoro, il pepe, il sale e diluire il tutto con appena d'acqua.

Lasciare cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa e, a cottura quasi ultimata, unire il prezzemolo tritato.

Togliere alle fettine le eventuali parti grasse ed i nervetti usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola o di carta forno).

Sistemarle in un unico strato su una pirofila precedentemente rivestita di carta da forno e spennellata d'olio e adagiarvi su ognuna una sottiletta; coprire il tutto con le zucchine insieme al loro fondo di cottura ed irrorare con la panna.

Passare in forno a 200 per 20 minuti circa.

20/01/2005
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