INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 500 g. di fettine di vitella
  • 500 g. di asparagi
  • Due limoni
  • Farina q.b.
  • bicchiere di latte (o di panna)
  • Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • Sale q.b.
  • Olio q.b.

SCALOPPINE IN SALSA DI ASPARAGI


Togliere agli asparagi la parte bianca dei gambi e lavarli accuratamente; lessarli in abbondante acqua salata portata ad ebollizione, passarli dolcemente in acqua fredda per ravvivarne il colore e scolarli bene.

Prendere la parte tenera degli asparagi e passarla nel mixer.

Togliere alle fettine le eventuali parti grasse ed i nervetti usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Infarinarle, premendo accuratamente con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Scaldare in una padella antiaderente l'olio e unire le fettine facendole cuocere per un minuto da ambedue le parti a fuoco vivace; versare quindi il succo dei limoni e proseguire la cottura, a fuoco moderato, chiudendo la padella con un coperchio. Giunta a cottura, salare, pepare e trasferire la carne sul piatto di portata, coperta affinche' non si raffreddi.

Unire un po' d'acqua bollente al fondo di cottura, il passato di asparagi, il latte (o la panna), il parmigiano e cuocere mescolando per un paio di minuti; versare la salsa sulle fettine e servire.

20/01/2005
Copyright © 1994-2016 Ricetteecooking