Togliere alle fettine le eventuali parti grasse ed i nervetti usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Infarinarle, premendo con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Scaldare in una padella antiaderente l'olio e unire le fettine facendole cuocere per un minuto da ambedue le parti a fuoco vivace; versare quindi il vino e proseguire la cottura, a fuoco moderato, chiudendo la padella con un coperchio.

Giunte a cottura, salare, pepare, mettere su ogni fetta di carne un po' di formaggio precedentemente tagliato a fettine sottili e coprire nuovamente; spegnere quindi il fuoco, lasciare riposare per cinque minuti affinche' si fondi la groviera, e servire subito.