Togliere alle fettine le eventuali parti grasse con un paio di forbici da cucina ed intaccarne leggermente i bordi per non farle arricciare durante la cottura. Disporle quindi fra due fogli di pellicola o di carta forno (per evitare che si lacerino le fibre) ed assottigliarle con il batticarne.

Infarinarle, premendo con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Scaldare in una padella antiaderente l'olio e unire le fettine facendole cuocere per un minuto da ambedue le parti a fuoco vivace; versare quindi il vino e proseguire la cottura, a fuoco moderato, chiudendo la padella con un coperchio.

Giunte a cottura, salare, pepare, mettere su ogni fetta di carne un po' di formaggio precedentemente tagliato a fettine sottili e coprire nuovamente; spegnere quindi il fuoco, lasciare riposare per cinque minuti affinche' si fondi la groviera, e servire subito.