Togliere alle fettine le eventuali parti grasse ed i nervetti usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinche' non si arriccino durante la cottura e assottigliarle eventualmente col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o carta da forno).

Infarinarle, premendo accuratamente con le mani al fine di far aderire bene la farina sulla carne, e scrollarle per eliminarne quella in eccesso.

Sciogliere il burro in una padella antiaderente e rosolarvi da ambo le parti le fettine; salare, pepare e bagnare la carne con il latte, facendola cuocere lentamente, a fuoco moderato e chiusa con un coperchio, fino a quando la salsina si sara' addensata.

Sistemare le fettine sul piatto di portata e servire subito.