Con un coltello affilato praticare un taglio sul lato piatto delle castagne.

Versarle in una pentola, coprirle abbondantemente di acqua fredda e portarle a bollore insieme alle foglie di alloro e ad un pizzico di sale.

Proseguire la cottura per circa 45 minuti: i frutti dovranno risultare teneri.

Scolarle ed eliminarvi la buccia e la pellicola interna quando sono ancora calde.