Suggerimenti

IL BICARBONATO DI AMMONIO


Biscotti
Il bicarbonato di ammonio e' una sostanza assolutamente innocua decisamente utile per la buona riuscita di alcuni dolci, soprattutto per alcuni tipi di biscotti; il loro impasto, infatti, spesso non richiede lievito perche', se si gonfiano molto in cottura, perdono la loro forma.

D'altro canto, un impasto non lievitato rischia di restare duro e troppo compatto, una volta cotto; per ovviare a tutto cio', viene allora utilizzato in piccole quantita' il bicarbonato di ammonio, che lo rende piu' soffice e friabile.

Questa sostanza si acquista in farmacia (in genere viene preparata al momento, perche' evapora molto facilmente e non ha, quindi, una lunga durata).

07/10/2005
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