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IL BICARBONATO DI AMMONIO (O AMMONIACA) PER DOLCI


Il bicarbonato di ammonio e' una sostanza assolutamente innocua decisamente utile per la buona riuscita di alcuni dolci, soprattutto per alcuni tipi di biscotti; il loro impasto, infatti, spesso non richiede lievito perche', se si gonfiano molto in cottura, perdono la loro forma.

D’altro canto, un impasto non lievitato rischia di restare duro e troppo compatto, una volta cotto; per ovviare a tutto ciò, viene allora utilizzato in piccole quantità il bicarbonato di ammonio, che lo rende più soffice e friabile, dando al prodotto finale una fragranza che si conserverà più a lungo.

E’ normale che durante la cottura si sprigioni un forte odore; ciò non deve preoccupare perché non rimarrà assolutamente sui biscotti, svanendo appena si saranno raffreddati; unica accortezza da prendere è quella di non tenere il viso troppo vicino allo sportello del forno quando viene aperto, al fine di non inalare le esalazioni di ammoniaca.

Questa sostanza si trova generalmente confezionata in bustine nei supermercati e nelle torrefazioni più fornite.

Ammoniaca per dolci

07/10/2005
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