Pulire le castagne con un telo leggermente umido e, con un coltello dalla punta tagliente, fare ad ognuna di esse una incisione da un fianco all'altro della parte bombata.

Sistemarle quindi nell'apposita caldarrostiera, chiuderle con un coperchio e farle cuocere a fuoco debolissimo, rimuovendole di tanto in tanto, per circa un'oretta.

Trasferirle su un piatto di portata e, in attesa di essere servite, coprirle con un canovaccio umido per conservarne tutto l'aroma tenendole in caldo.