Pulire le castagne con un telo leggermente umido e, con un coltello dalla punta tagliente, fare ad ognuna di esse una incisione nel senso della larghezza da un fianco all'altro della parte bombata (in tal modo cuoceranno uniformemente e non scoppieranno durante la cottura).

Sistemarle quindi nell'apposita caldarrostiera, chiuderle con un coperchio e farle cuocere a fuoco debolissimo, rimuovendole di tanto in tanto per una cottura omogenea senza farle bruciare, per circa un'oretta.

Trasferirle quindi su un piatto di portata e coprirle con un canovaccio umido: in questo modo si sbucceranno con più facilità e si manterranno sempre calde conservando tutto il loro aroma.