L'alone grigio-verdastro che, a volte, ricopre il tuorlo delle uova bollite non indica mancanza di freschezza: cio' e' dovuto a un innocuo composto di zolfo e ferro (solfuro ferroso) che si forma in seguito a una cottura troppo prolungata.

Quando si fa fatica a pelare le uova sode, significa che sono fresche; la facilita' o meno di pelare le uova sode dipende, infatti, dal grado di acidita' dell'albume: nell'uovo fresco l'acidita' e' maggiore e la pellicina interna, situata subito sotto il guscio, tende ad aderire con forza all'albume.

In genere il sistema di porre le uova in acqua fredda, subito dopo la cottura, facilita comunque il distacco dal guscio.