Immergete l'uovo in acqua e sale (100 g. di sale in un litro d'acqua): se va a fondo, e' fresco; se tende a galleggiare, (in virtù del fatto che la camera d'aria in esso presente si fa sempre più grande), e' vecchio.

Se si osserva il guscio, nell'uovo freschissimo esso e' opaco e quasi vellutato, mentre con il passare del tempo tende a diventare lucido; inoltre, se si scuote, non si deve percepire alcun movimento al suo interno, altrimenti l'uovo non e' fresco.
Anche l'osservazione diretta dell'albume e del tuorlo da' informazioni sullo stato di freschezza: se, rompendo l'uovo e versandolo in un piatto, l'albume si presenta acquoso e giallastro e il tuorlo appare piatto, con tendenza a rompersi facilmente, l'uovo non e' fresco.